Comienza por preparar el pimiento choricero: quítale el tallo y las semillas, y cocínalo en un cazo con agua hasta que se ablande. Luego, retira la pulpa y resérvala.

Corta el chorizo en rodajas y sofríelo en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado. Después, retíralo y ponlo a un lado.

Pela los ajos y córtalos en láminas. Añádelos a la misma cazuela donde freíste el chorizo, junto con la cebolleta y el pimiento verde picados. Sofríe todo junto hasta que esté bien cocido.

Vuelve a incorporar el chorizo a la cazuela. Pela las patatas y córtalas en trozos, añádelas a la mezcla. Agrega la pulpa del pimiento choricero y las hojas de laurel. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. No olvides sazonar al gusto.

Una vez cocidas las patatas, distribúyelas en 4 recipientes aptos para horno. Casca un huevo en cada uno y sazona ligeramente. Hornea hasta que la clara del huevo esté cuajada, pero la yema aún esté un poco líquida.

Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.