Comienza preparando la salsa de tomate. Pela y pica los ajos, luego sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.

Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños, añádela a la cazuela junto con el pimiento alegría riojana.

Incorpora el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina la mezcla a fuego medio durante 20-25 minutos.

Una vez cocido, pasa la salsa por un pasapurés y resérvala.

Para la mayonesa, coloca el huevo en un vaso batidor, añade el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo.

Cuando la mezcla empiece a emulsionar, mueve el brazo de arriba hacia abajo hasta conseguir la consistencia deseada. Reserva la mayonesa.

Pela las patatas y córtalas en trozos. Cocina las patatas en agua hirviendo durante 12 minutos, luego escúrrelas y sécalas bien.

Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal, pimienta y perejil picado.

Cocina las salchichas a la plancha a fuego medio hasta que estén bien doradas. Sirve dos salchichas por persona, acompañadas de las patatas y las salsas.

Decora cada plato con unas hojas de perejil fresco.