Calienta agua en una olla grande y, mientras tanto, limpia el puerro y córtalo en trozos. Añádelo al agua caliente.

Pela la zanahoria, córtala en trozos y agrégala también a la olla.

Retira las cabezas del cabracho (puedes congelarlas para hacer caldo más tarde) y coloca los lomos en la olla con las verduras.

Sazona el pescado y cocina todo durante 5-6 minutos hasta que el cabracho esté bien cocido. Luego, desmenuza el pescado y resérvalo.

En un bol, bate los huevos y añade la nata y la salsa de tomate. Agrega sal y pimienta al gusto, e incorpora el pescado desmenuzado. Mezcla bien todos los ingredientes.

Engrasa un molde con un poco de aceite y coloca una tira de papel de hornear en el fondo, dejando que sobresalga por los lados. Unta el papel con un poco de aceite y espolvorea pan rallado por encima.

Vierte la mezcla de pescado en el molde y hornéalo al baño maría a 180 ºC durante 40-45 minutos. Una vez cocido, deja que se enfríe un poco antes de desmoldarlo.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en el horno hasta que estén doradas.

Para preparar la mayonesa de ajo negro, coloca un huevo en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre, los ajos negros, el aceite y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mayonesa homogénea.

Corta el pastel en porciones y sírvelo acompañado de las tostadas y la mayonesa de ajo negro. Decora los platos con unas hojas de perejil.