Comienza pelando y picando los ajos, las cebollas, la zanahoria y los puerros en trozos pequeños.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y añade las verduras picadas. Sazona al gusto y sofríe hasta que estén bien pochadas.

Una vez que las verduras estén listas, agrega el brandy y flambéalo para que se evapore el alcohol.

Transfiere las verduras a una olla a presión. Salpimienta las palomas y colócalas dentro de la olla.

Añade el vino tinto, el agua, la morcilla troceada y la hoja de laurel. Cierra la tapa de la olla y cocina durante 40 minutos.

Cuando el tiempo haya pasado, retira las palomas de la olla y córtalas por la mitad. Coloca las mitades en una fuente.

Pasa la salsa de la olla por un pasapurés y vierte sobre las palomas en la fuente. Calienta todo junto a fuego bajo.

Limpia los boletus con un paño húmedo y corta sus extremos. Luego, córtalos en láminas finas.

Saltea los boletus en una sartén con un poco de aceite, sazona y añade perejil picado al gusto.

Sirve las palomas con la salsa por encima y acompaña con los boletus salteados. Decora con algunas hojas de perejil.