Comienza colocando el estómago de atún en un bol con agua fría y déjalo en remojo durante 4 a 5 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, desecha el agua de remojo y añade agua nueva. Cocina el atún en una cazuela con aproximadamente 2 litros de agua durante 1 minuto desde que empiece a hervir.

Retira el atún del agua y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos de 2 a 3 centímetros.

Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Calienta un poco de aceite en una paella y sofríe las cebollas y los ajos hasta que estén dorados.

Agrega el tomate pelado y picado a la mezcla y cocina durante unos minutos.

Incorpora el atún cortado, el pimentón, las hebras de azafrán y el arroz. Sofríe todo junto durante un breve periodo.

Añade 1,2 litros de agua y cocina el arroz a fuego medio durante 18 minutos.

Al final de la cocción, ajusta la sal y añade un poco de perejil picado al gusto.

Decora la paella con rodajas de limón y algunas hojas de perejil fresco. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.