Comienza deshuesando los muslos de pollo y reserva la carne. Coloca los huesos en una cazuela con un poco de aceite y dora a fuego medio.

Agrega el vino blanco a la cazuela y deja que hierva para que se evapore el alcohol. Luego, incorpora la salsa de tomate, sazona y cocina durante 15 minutos.

Retira los huesos de la cazuela, cuela la salsa y mantenla caliente.

Salpimienta los muslos de pollo deshuesados y extiéndelos sobre una superficie plana. Coloca un pimiento del piquillo abierto y una loncha de jamón de York en cada muslo.

Enrolla los muslos y átales con cuerda de cocina. Coloca los muslos en una bandeja para horno y hornéalos a 190 ºC durante 30-35 minutos.

Para los aros de cebolla, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de garbanzos, los copos de patata y el pimentón. Agrega la tónica y mezcla bien.

Sumerge los aros de cebolla en la masa, luego pásalos por panko y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona al gusto.

Una vez cocidos los muslos, corta las cuerdas y sirve uno por comensal, pudiendo filetearlo para mostrar el relleno. Rocía con la salsa caliente y acompaña con los aros de cebolla. Decora con hojas de perejil.