Lava bien los morros de ternera y colócalos en una olla a presión.

Limpia el puerro, córtalo en trozos y añádelo a la olla.

Pela la zanahoria, córtala en trozos y agrégala también.

Sazona al gusto, cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retira los morros y déjalos enfriar. Cuela el caldo y resérvalo.

Limpia los pimientos choriceros, quitando los tallos y las semillas, y ponlos a remojar en agua caliente durante 30 minutos.

Cuando estén blandos, extrae la carne de los pimientos y resérvala.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite caliente.

Pela y pica las cebollas, agrégalas a la cazuela y cocina hasta que estén tiernas.

Pela la manzana, pícalas y añádela a la mezcla. Sazona y deja que se cocine todo junto.

Vierte el vino blanco y deja que hierva un poco.

Incorpora 400 ml del caldo reservado y la carne de los pimientos choriceros picada.

Añade la miga de pan y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.

Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave y resérvala.

Corta los morros en trozos, pásalos por harina, luego por huevo batido (mezclado con perejil picado) y finalmente por pan rallado.

Fríe los morros en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve los morros acompañados de la salsa vizcaína y decora con una ramita de perejil.