Introduce el codillo en una olla rápida junto con la sidra. Cierra la tapa y cocina a fuego alto durante 15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla, retira el codillo y desmenuza la carne. Reserva la carne desmenuzada.

Pela las patatas y córtalas en medias lunas. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.

Pela la cebolleta, córtala en tiras finas y añádela a las patatas en la sartén. Sazona con sal y cocina durante 5 a 7 minutos.

Escurre las patatas y colócalas en una bandeja para horno. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y hornéalas a 190 ºC durante 15 minutos.

Lava la escarola, pícalo a tu gusto y sécala bien. Unta un bol con un diente de ajo (reserva el diente) y agrega la escarola.

Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien todos los ingredientes.

En una sartén, saltea la carne del codillo con un chorrito de aceite, el diente de ajo que reservaste y los otros ajos pelados y troceados.

Para montar los montaditos, utiliza un cortapastas redondo. Coloca una capa de patatas en el fondo, seguida de una capa de carne de codillo. Presiona ligeramente y retira el cortapastas.

Repite el proceso con el resto de los ingredientes. Sirve los montaditos acompañados de la ensalada de escarola y decora con algunas hojas de perejil.