Comienza por limpiar la mojarra, retirando la cabeza y la cola, y separa los lomos. Sazona con sal y pimienta y déjalos a un lado.

Pela las cebollas y córtalas en aros. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y rehoga las cebollas hasta que estén tiernas.

Extiende las láminas de hojaldre y córtalas en dos piezas con forma de pez. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.

Coloca una de las piezas de hojaldre en la bandeja, añade la cebolla rehogada y encima los lomos de la mojarra. Pinta los bordes del hojaldre con huevo batido.

Cubre la mojarra con la otra pieza de hojaldre, presionando los bordes para sellar. Usa los recortes de hojaldre para decorar la parte superior, creando escamas, agallas y un ojo.

Pinta toda la superficie del hojaldre con huevo batido y hornea a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

Mientras se hornea el pescado, calienta la salsa de tomate con la hoja de laurel para darle sabor.

Una vez que el hojaldre esté listo, sirve la mojarra caliente acompañada de la salsa de tomate.