Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie plana y utiliza un plato de postre para recortar 8 círculos del tamaño del plato.

Unta un círculo con huevo batido, coloca otro círculo encima y también píntalo con huevo batido. Forma una cesta con ellos en un tazón, dejando espacio en la base para el relleno.

Repite el proceso con las demás hojas de pasta brick hasta tener 4 cestas. Hornéalas a 200 ºC durante 10-12 minutos, retíralas y déjalas enfriar antes de desmoldar con cuidado.

Lava la berenjena, córtala en cubos y colócala en un bol. Añade sal y deja reposar durante 20 minutos para que suelte agua. Luego escúrrela y sécala bien.

Calienta agua en una cazuela. Lava los tomates, quítales el pedúnculo y haz un corte en forma de cruz en la parte inferior. Escáldalos en el agua caliente durante un par de minutos, pélalos y córtalos en cubos.

En una sartén, pon un poco de aceite y añade los dados de tomate y berenjena. Agrega tomillo, una pizca de sal y otra de azúcar, y cocina durante 10 minutos.

Pela y machaca los dientes de ajo, añádelos a la sartén y cocina todo junto durante 5 minutos más. Escurre el exceso de líquido y, al servir, rellena las cestas de pasta brick con esta mezcla.

Limpia la mojarra, retirando la cabeza y la espina central, y corta los lomos por la mitad. Salpiméntalos y colócalos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Riégalos con un chorrito más de aceite y hornéalos a 220 ºC durante 10 minutos.

Sirve la mojarra caliente junto con las cestas de berenjena y tomate, decorando el plato con hojas de perejil.