Comienza pelando y picando la cebolleta y dos dientes de ajo. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríelos hasta que estén dorados.

Trocea la carcasa de pollo y añádela a la cazuela. Cocina hasta que esté bien dorada.

Agrega el vino blanco y deja que hierva por unos minutos. Luego, añade un poco de agua, salpimienta al gusto y deja que la mezcla reduzca.

Cuela la salsa resultante y espesa con la harina de maíz previamente diluida en un poco de agua fría. Añade perejil picado y caliéntala justo antes de servir.

Lava el calabacín y la berenjena, y córtalos en rodajas gruesas. Cocínalos a la plancha con un chorrito de aceite durante 3 minutos por cada lado. Sazona y colócalos en una bandeja para horno.

Aplasta el diente de ajo restante (sin pelar) y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Retira el ajo antes de que se queme, cuela el aceite y viértelo en un bol.

Incorpora la canela al aceite y mezcla bien. Unta las rodajas de calabacín y berenjena con esta mezcla y hornéalas durante 5 minutos a 180 ºC.

Salpimienta los minipinchos de pollo, rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha hasta que estén bien hechos.

Para servir, coloca los minipinchos en los platos, añade la salsa por encima y acompáñalos con las verduras gratinadas. Decora con unas hojas de perejil.