Retira la cabeza de la merluza y separa los dos lomos. Salpimienta los lomos y déjalos a un lado.

Para la salsa de puerros, quita la capa exterior de los puerros, lávalos bien y córtalos en medias lunas. Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite.

Pica el pimiento y agrégalo a la cazuela. Pela y pica la zanahoria y las cebollas, añádelas también y sazona.

Cocina todo junto hasta que esté bien pochado. Luego, añade la salsa de tomate, el vinagre y el agua. Deja que la mezcla reduzca.

Pasa la salsa por un pasapurés y resérvala.

Lava las patatitas y ponlas a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite, sazonándolas y espolvoreándolas con perejil picado.

En una bandeja de horno, vierte un chorrito de aceite y coloca un lomo de merluza con la piel hacia abajo. Pela los langostinos, córtalos por la mitad a lo largo y colócalos sobre el lomo de merluza.

Cubre con el otro lomo de merluza, rocía con un poco más de aceite y hornea a 200 ºC durante 18-20 minutos.

Sirve la merluza con el jugo que ha soltado en el horno, acompañada de las patatas y la salsa de puerros. Decora con hojas de perejil.