Lava la coliflor y separa sus flores en ramilletes. Colócalos en un accesorio para cocción al vapor junto con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y las coles de Bruselas limpias. Sazona y cocina al vapor durante unos 10 minutos.

Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores. Cocínalas en una olla con agua y un poco de sal durante 15 a 18 minutos. Una vez cocidas, colócalas boca abajo sobre un plato con papel absorbente y guarda el agua de cocción.

Separa las pencas de las hojas de acelga y corta las pencas en trozos de 4-5 centímetros, retirando los hilos. Cocina las pencas en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente.

Reboza las pencas en harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Lamina los ajos y sofríelos en una tartera con un poco de aceite. Agrega la cebolleta pelada y cortada en dados, y rehoga todo junto durante un par de minutos.

Corta el jamón en dados y añádelo a la tartera, cocinando brevemente. Incorpora la harina y rehoga un poco antes de añadir un poco del líquido de cocción de las alcachofas reservado.

Añade las verduras cocidas (pencas rebozadas, coliflor, zanahorias, alcachofas y coles de Bruselas) a la tartera y cocina todo junto durante 3-4 minutos.

Rompe los huevos de codorniz y agrégales a la mezcla caliente, dejando que se cocinen con el calor residual. Ajusta la sal y espolvorea con perejil picado antes de servir.