Medallones de rape con borraja
Disfruta de unos deliciosos medallones de rape envueltos en panceta, acompañados de una suave guarnición de borraja. Este plato combina sabores frescos y texturas irresistibles, ideal para una comida especial.
Ingredientes
- 800 g de rape limpio
- 1-2 manojos de borraja
- 8 lonchas de panceta
- 8 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- pimienta
- sal
- perejil
Preparación
Comienza pelando los ajos y las chalotas. Luego, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego suave y añade los ajos y chalotas enteros. Cocina durante aproximadamente 5 minutos.
Limpia la borraja, córtala en trozos y agrégala a la sartén con las chalotas y ajos. Sazona al gusto, tapa la sartén y cocina durante 10-12 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se pegue. Reserva la guarnición.
Corta el rape en 8 medallones y sazona con sal y pimienta. Envuelve cada medallón con una loncha de panceta y asegúralos con un palillo para que no se deshagan.
En una sartén caliente con un poco de aceite, dora los medallones por ambos lados. Luego, transfiérelos a una fuente apta para horno y cocina a 225 ºC durante 8 minutos. Reserva los medallones.
Para preparar la vinagreta, pela el tomate y córtalo en cubos pequeños. Coloca los dados en un bol y añade aceite, vinagre y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
Para servir, coloca un poco de vinagreta en el fondo del plato, añade los medallones de rape encima y acompaña con la guarnición de borraja. Decora con una ramita de perejil.
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