Mariposas de Salmón con Verduras
Disfruta de un delicioso salmón a la plancha en forma de mariposa, acompañado de un colorido salteado de verduras y una fresca ensalada. Este plato es perfecto para una comida ligera y saludable, lleno de sabor y texturas.
Ingredientes
- 600 g de salmón fresco
- 1 rodaja de calabaza
- 1 patata
- 1 calabacín
- 8 champiñones
- 1 escarola
- 1 granada
- 1 vaso de vino de Jerez
- vinagre al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
- perejil fresco
Preparación
Pela la patata y la calabaza, luego córtalas en cubos pequeños. En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade las verduras. Sazona al gusto.
Cuando las verduras comiencen a dorarse, limpia los champiñones, córtalos y agrégales a la cazuela. Lava el calabacín, córtalo en cubos y añádelo también.
Cocina las verduras hasta que estén tiernas, luego vierte el vino de Jerez y deja que se evapore el líquido. Reserva las verduras una vez listas.
Lava bien la escarola y colócala en un bol. Desgrana la granada sobre la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.
Para preparar las mariposas de salmón, quita las espinas del salmón y córtalo en filetes de aproximadamente 3 centímetros de ancho. Haz un corte a lo largo de cada filete y ábrelos como un libro, aplastándolos ligeramente.
Salpimienta los filetes de salmón y cocínalos a la plancha durante 2 minutos por cada lado.
Para servir, coloca las verduras en el fondo de los platos, pon encima el salmón y acompaña con la ensalada. Decora con unas hojas de perejil.
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