Comienza pelando la cebolleta y cortándola en dados pequeños. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolleta hasta que esté dorada.

Corta el pimiento verde en dados y añádelo a la sartén junto con la cebolleta. Pela las patatas y córtalas en cuartos en forma de luna, luego agrégalas a la mezcla. Sazona con sal y pimienta y fríe todo junto hasta que esté bien cocido.

Toma los calabacines y corta 16 láminas largas. Escáldalas en agua hirviendo con una pizca de sal durante un minuto. Después, retíralas y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Forma paquetes con las láminas de calabacín: coloca dos láminas en cruz, añade en el centro una porción de la mezcla de patatas y cierra los extremos. Coloca los paquetes en una bandeja apta para horno y rocía con un poco de aceite.

Precalienta el horno a 230 ºC y hornea los paquetes durante 8-10 minutos.

Mientras tanto, retira las cabezas de las lubinas y saca los lomos. Salpimienta los lomos y colócalos en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite. Rocía con más aceite y hornéalos a 230 ºC durante 8-10 minutos, pudiendo hornear junto a los paquetes de calabacín.

En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la guindilla cayena y los ajos laminados. Antes de que los ajos se doren, retira del fuego y agrega perejil picado.

Sirve los lomos de lubina regados con el refrito de ajo y unas gotas de vinagre. Acompáñalos con los paquetes de calabacín y patatas panadera.