Comienza pelando y laminando los dientes de ajo. Luego, ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Incorpora los pimientos del piquillo a la sartén junto con una pizca de azúcar, sal y las hebras de azafrán. Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se confiten bien. Reserva los pimientos.

Pela la yuca y córtala en láminas finas para hacer chips. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en un plato con papel absorbente y resérvalas.

Limpia las libas y corta los lomos. Salpimienta al gusto y pásalos por harina de garbanzo, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Fríe los lomos de liba en la sartén con aceite caliente (puedes usar el aceite colado de la yuca). Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, coloca los filetes de liba en un plato, acompáñalos con los pimientos confitados y los chips de yuca. Espolvorea con perejil picado y decora con algunas hojas de perejil.