Lentejas con Espinacas
Esta deliciosa receta de lentejas con espinacas es perfecta para disfrutar de un plato nutritivo y reconfortante. Con la combinación de panceta y verduras, se convierte en una opción ideal para cualquier comida.
Ingredientes
- 400 g de lentejas
- 250 g de panceta fresca
- 250 g de espinacas
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 ñoras
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
Preparación
Comienza limpiando y picando finamente el puerro, las zanahorias y la cebolleta.
Retira el tallo y las semillas de las ñoras y resérvalas.
En una olla rápida, calienta un chorrito de aceite de oliva y rehoga las verduras picadas junto con las ñoras durante unos minutos.
Corta la panceta en cuatro trozos y añádela a la olla, dejando que se dore ligeramente.
Incorpora las lentejas a la mezcla y rehoga todo junto durante un par de minutos.
Cubre los ingredientes con agua y añade sal al gusto. Cierra la tapa de la olla y cocina a presión durante 12 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla y retira las ñoras, reservándolas para más adelante.
En un vaso batidor, coloca las ñoras junto con un par de cacillos de lentejas y tritura hasta obtener un puré. Cuela esta mezcla y añade el puré a la olla.
Pica las espinacas finamente y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazónalas y agrégalas a la olla con las lentejas.
Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua. Deja hervir todo junto durante un minuto antes de servir.
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