Lava bien los puerros, pícalos finamente y sofríelos en una olla rápida con un chorrito de aceite de oliva.

Lava las acelgas, retira los hilos de las pencas, pica las pencas y agrégalas a la olla, reservando las hojas.

Pela la calabaza, córtala en cubos y añádela a la olla. Sazona al gusto y rehoga todo junto durante unos minutos.

Incorpora las lentejas y cúbrelas con suficiente agua. Añade la hoja de laurel y sazona nuevamente. Cierra la tapa y cocina durante 15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla, pica las hojas de acelga en tiras y agrégalas. Cocina por 2-3 minutos más.

Mientras tanto, quita la piel de la txistorra, córtala en trozos pequeños y saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa usando un colador y pica la txistorra.

Tamiza la harina y calienta el agua en una cazuela con una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, añade la harina poco a poco, removiendo con una varilla hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela.

Incorpora la txistorra a la masa y mezcla bien. Deja enfriar un poco y coloca la mezcla en una manga pastelera.

Calienta abundante aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, forma churros con la mezcla y fríelos en tandas de tres. Una vez dorados, escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve las lentejas en platos hondos y acompáñalas con los churros de txistorra.