Comienza pelando los ajos y la cebolleta, y pica ambos finamente.

En un cazo, calienta un poco de aceite y añade el ajo y la cebolleta picados. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos y sazona al gusto.

Incorpora una cucharada de harina al cazo y cocina brevemente para que se tueste un poco.

Agrega el txakoli y deja que hierva. Luego, añade un chorrito de agua y el perejil picado. Cocina hasta que la mezcla reduzca.

Tritura la salsa verde y mantenla caliente mientras preparas las kokotxas.

Para la tempura, mezcla en un bol la harina con el agua fría hasta obtener una masa suave y ligera.

Limpia las kokotxas de merluza, retirando las puntas de piel, y déjalas enteras. Para las kokotxas de bacalao, quita la piel y córtalas por la mitad.

Sazona las kokotxas y sumérgelas en la masa de tempura.

Calienta aceite en una sartén y fríe las kokotxas hasta que estén doradas y crujientes. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Sirve las kokotxas calientes acompañadas de la salsa verde y decora con algunas hojas de perejil.