Comienza recortando las pieles que sobresalen de las kokotxas.

Para preparar un caldo corto, coloca las pieles de las kokotxas en un cazo con un vaso de agua. Agrega la parte verde de la cebolleta y algunas ramitas de perejil. Sazona y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo.

Para la salsa verde, pica finamente un diente de ajo y la cebolleta. Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade sal al gusto.

Incorpora la guindilla troceada y una cucharada de harina a la cazuela. Remueve bien y, poco a poco, añade el vino blanco y el caldo que preparaste anteriormente. Agrega un poco de perejil picado y cocina la salsa durante unos 3 minutos.

Sazona las kokotxas de merluza y añádelas a la cazuela con la salsa. Cocina durante 3 minutos y luego retíralas del fuego.

En una sartén, calienta abundante aceite y añade los otros dos dientes de ajo, sin pelar y aplastados. Pasa las kokotxas de bacalao por harina y huevo batido, y fríelas en la sartén caliente hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Fríe el arroz salvaje en otra sartén con un chorrito de aceite caliente. Luego, retíralo y escúrrelo sobre un plato con papel absorbente. Sazona al gusto.

Para servir, coloca en cada plato 4 kokotxas de bacalao y 6 kokotxas de merluza. Baña con la salsa verde y acompaña con el arroz frito. Decora con unas hojas de perejil.