Comienza cortando las cebolletas por la mitad, quita la capa externa y pica en dados pequeños.

Calienta abundante aceite en una sartén y añade las cebolletas para freírlas.

Pela las patatas y córtalas en rodajas, luego agrégalas a la sartén junto con las cebolletas y sazona al gusto.

Una vez fritas, escurre las patatas y las cebolletas y colócalas en una bandeja para horno. Reserva el aceite.

Retira la cabeza de los chicharros y saca los lomos. Salpimiéntalos y colócalos sobre las patatas en la bandeja.

Rocía un poco del aceite reservado sobre los chicharros y lleva la bandeja al horno precalentado a 200 ºC durante 6-8 minutos.

Mientras se asa el pescado, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Sofríelos en una sartén con un poco del aceite de freír las patatas.

Corta la guindilla en rodajas y añádela a la sartén con los ajos. Cuando estén dorados, incorpora el tomate rallado, una pizca de sal y un poco de perejil picado.

Saca los chicharros del horno, rocía con un chorrito de vinagre y vierte la salsa de tomate por encima. Decora con algunas hojas de perejil antes de servir.