Judías Verdes con Patatas, Jamón y Huevo
Este plato combina la frescura de las judías verdes con el sabor del jamón y la suavidad del puré de patatas. Un toque de huevo escalfado y zanahoria frita lo convierten en un aperitivo irresistible.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes
- 4 patatas
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 huevos
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- perejil
- pimienta
- sal
Preparación
Llena una cazuela con agua y ponla a calentar. Mientras tanto, quita los hilos de las judías verdes y córtalas en tiras finas.
Coloca las judías en un accesorio para cocer al vapor, añádeles sal y ponlo en la cazuela con agua caliente. Tapa y cocina al vapor durante 15 minutos.
En otra cazuela, hierve agua y añade las patatas. Cocina durante 30 minutos, luego retíralas, pélalas y pásalas por un pasapurés.
Pela el tomate y pícalo finamente, luego escúrrelo en un colador. Pica también el jamón en trozos pequeños.
Mezcla el puré de patatas con el jamón y el tomate escurrido. Añade sal, pimienta y un poco de perejil picado. Incorpora un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.
Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Fríe los bastones en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos.
Calienta agua en una cazuela y añade un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escálfalos en el agua durante 3 minutos. Luego retíralos con cuidado.
Para servir, coloca una base de puré en cada plato, añade las judías verdes y un huevo escalfado encima. Decora con los chips de zanahoria y un toque de aceite de oliva.
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