Judías verdes con mollejas de cordero
Este plato combina la frescura de las judías verdes con la riqueza de las mollejas de cordero, creando una deliciosa tapa perfecta para compartir. Los aros de cebolleta crujientes y el toque de maíz frito añaden textura y sabor a cada bocado.
Ingredientes
- 800 g de judías verdes
- 300 g de mollejas de cordero
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 30 g de maíces fritos
- harina al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Lava las judías verdes, quítales las puntas y córtalas en tiras finas.
Cocina las judías al vapor con un poco de sal durante 15 a 20 minutos y luego resérvalas.
Coloca los maíces fritos en un mortero y machácalos ligeramente, luego resérvalos.
Corta la cebolleta en aros, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.
Escurre los aros de cebolleta sobre un plato con papel absorbente y resérvalos.
Cuela el aceite usado y transfiérelo a otra sartén.
Aplasta los dientes de ajo con la piel y agrégales a la sartén con el aceite caliente.
Salpimienta las mollejas y enharínalas antes de freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Luego, retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
Distribuye las judías verdes en cuatro platos, coloca encima las mollejas y los aros de cebolleta, y espolvorea con el maíz frito antes de servir.
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