Huevos Rotos con Foie y Salsa Périgourdine
Disfruta de un plato exquisito donde la suavidad de los huevos escalfados se combina con el sabor intenso del foie y una deliciosa salsa de trufa. Ideal para una comida especial o una cena elegante.
Ingredientes
- 4 huevos
- 4 lonchas de foie fresco
- 3 patatas
- 1 trufa pequeña (en conserva)
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
- perejil
- 6 champiñones
- 1 trufa pequeña (en conserva)
- 1 cucharada de paté
- 2 vasos de vino tinto
- 2 vasos de caldo de carne
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
Preparación
Comienza preparando la salsa: limpia y pica finamente los champiñones. Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal al gusto.
Incorpora la trufa picada y el paté a la cazuela. Mezcla bien.
Añade el caldo de carne y el vino tinto, removiendo constantemente. Deja que la mezcla reduzca a fuego lento.
Para espesar la salsa, disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala a la cazuela. Mezcla nuevamente y reserva.
Ahora, prepara las tortas de patata: pela las patatas y córtalas en tiras finas, como paja. Sazónalas y fríelas en aceite caliente en tandas, permitiendo que se adhieran entre sí para formar tortas.
Fríe las tortas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Manténlas calientes en el horno.
En una olla, calienta agua y, cuando esté a punto de hervir, casca los huevos y escálfalos durante 3 a 4 minutos. Luego, escúrrelos y colócalos en un plato.
Salpimienta las lonchas de foie y dóralas rápidamente en una sartén caliente, sin añadir aceite.
Para servir, coloca una torta de patata en cada plato, añade un huevo escalfado y una loncha de foie. Baña con la salsa y decora con láminas de trufa y perejil.
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