Hierve los huevos en una cacerola con agua y una pizca de sal durante aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidos, enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad. Reserva las mitades en un plato.

Limpia los langostinos, dejando la parte final de la cola sin pelar. Cocínalos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.

Para preparar el guacamole, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa. Coloca la pulpa en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré. Pica finamente el pimiento verde y la cebolleta, y añádelos al bol.

Pela el tomate y córtalo en cubos pequeños, luego incorpóralo al bol con el aguacate. Agrega cilantro picado y el zumo de limón. Mezcla bien y sazona al gusto.

Rellena una manga pastelera con el guacamole y coloca una porción sobre cada mitad de huevo. Finalmente, coloca un langostino encima de cada huevo y decora con unas hojas de perejil.