Comienza pelando y cortando la cebolla y el puerro en tiras finas. Luego, calienta un poco de aceite de oliva en una tartera y sofríe las verduras hasta que estén tiernas. Añade sal al gusto.

Corta la panceta en cubos pequeños y agrégala a la tartera, cocinando hasta que esté dorada.

Limpia los champiñones retirando la parte inferior y córtalos en láminas. Incorpóralos a la mezcla y sofríe todo junto hasta que los champiñones estén cocidos.

Vierte el vino blanco en la tartera y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo de carne y lleva la mezcla a ebullición. Mientras tanto, disuelve la cucharada de harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala a la tartera, removiendo bien para que la salsa espese.

Transfiere la salsa a una cazuela de barro y casca los huevos encima, asegurándote de que queden bien distribuidos.

Introduce la cazuela en el horno y gratina los huevos hasta que la clara esté cocida pero la yema aún esté líquida. Es importante que no te alejes del horno para vigilarlos.

Una vez listos, retira del horno y decora con unas hojas de perejil antes de servir.