Saca la masa de hojaldre del frigorífico y déjala reposar durante 20 minutos antes de usarla. Luego, desenrolla la masa sobre su papel y pínchala con un tenedor. Hornéala a 180 ºC durante 10 minutos y resérvala.

Corta la cebolleta en trozos pequeños y sofríela en una sartén con un poco de aceite caliente. Limpia los champiñones, pícalos finamente y agrégales a la sartén. Cocina la mezcla durante 6-8 minutos y sazona al gusto.

Incorpora la sobrasada a la mezcla de champiñones y cebolleta, removiendo bien para que se integre. Extiende esta mezcla sobre la masa de hojaldre ya horneada.

Pica finamente los dientes de ajo. Deshuesa el conejo y córtalo en cubos. Salpimienta los trozos de conejo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y los ajos picados. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien.

Coloca el conejo salteado sobre la mezcla de hojaldre y champiñones. Hornea todo junto a 180 ºC durante 10 minutos.

Mientras tanto, aliña las hojas de rúcula con un poco de aceite y una pizca de sal.

Sirve el hojaldre caliente acompañado de la rúcula aliñada y decora con algunas hojas de perejil.