Pica finamente una de las cebolletas y los dientes de ajo, y ponlos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando estén dorados, añade la harina y cocínala durante un par de minutos.

Incorpora la guindilla cayena y vierte el vino blanco, dejando que hierva para que se evapore el alcohol.

Agrega los champiñones cortados por la mitad, sazona con sal y cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Una vez listos, espolvorea un poco de perejil picado por encima.

Corta los bollos de pan por la mitad y rocía la parte interna con aceite de oliva. Luego, tuéstalos en una plancha hasta que estén dorados.

Pela el tomate y la otra cebolleta, pícalos finamente y colócalos en un bol.

Pela los aguacates, córtalos en trozos y aplástalos con un tenedor. Añade el aguacate al bol junto con el tomate y la cebolleta.

Agrega cilantro picado al gusto, sazona y mezcla bien para formar un guacamole.

Cocina las hamburguesas en la plancha hasta que estén en el punto deseado.

Unta los bollos de pan con el guacamole, coloca las hamburguesas dentro y acompáñalas con la salsa de champiñones. Decora con una ramita de perejil.