Comienza retirando la piel del pollo y cortándolo en trozos. Sazona con sal y pimienta, luego pásalos por harina y dóralos en una sartén con un poco de aceite caliente. Reserva los trozos dorados.

Pela los ajos, las cebolletas y las zanahorias, y córtalos en pequeños dados. En una tartera, añade un chorrito de aceite y rehoga estas verduras hasta que estén doradas. Agrega sal al gusto.

Vierte el vino blanco en la tartera y deja que hierva un momento para que se evapore el alcohol.

Incorpora los trozos de pollo dorados a la tartera y cúbrelos con agua. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, ajustando la sal si es necesario.

Mientras tanto, pela los espárragos y añade solo las puntas a la tartera junto con los guisantes. Tapa y cocina todo junto durante 10-12 minutos más.

Limpia las alcachofas, retirando las hojas externas y cortando la parte superior. Hiérvelas en agua con sal durante 15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas, córtalas en trozos y agrégalas al guiso.

Sirve el guiso caliente y decora cada plato con unas hojas de perejil fresco.