Comienza pelando las patatas y colócalas en una cazuela con agua. Cocina a fuego medio durante 30 minutos hasta que estén tiernas. Luego, déjalas enfriar un poco, pélalas y tritúralas con un pasapurés. Añade sal y un chorrito de aceite al puré y resérvalo.

Lava y corta las zanahorias en trozos de aproximadamente 5 cm. Cocínalas en agua hirviendo durante unos 15 minutos hasta que estén blandas. Una vez listas, resérvalas.

Salpimienta los trozos de cordero y dóralos en una olla rápida con un poco de aceite caliente. Cuando estén dorados, retíralos y colócalos en un plato.

Pela y pica finamente los dientes de ajo y las cebollas. También pica los pimientos verdes. En la misma olla donde doraste el cordero, rehoga las verduras hasta que estén tiernas, añadiendo sal al gusto.

Agrega el txakoli a las verduras y deja que hierva durante un par de minutos. Luego, reincorpora el cordero y cúbrelo con agua. Cierra la tapa de la olla y cocina durante 15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retira el cordero y tritura la salsa con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en una tartera y añade el cordero, las zanahorias, los guisantes y las habitas. Mezcla bien y cocina todo junto durante 8-10 minutos.

Sirve el guiso de cordero caliente, acompañado del puré de patatas decorado con una hoja de perejil.