Gazpacho de Tomate y Cerezas
Este gazpacho combina la frescura del tomate con el toque dulce de las cerezas, creando una sopa fría ideal para los días calurosos. Perfecto como entrante o para refrescarte en cualquier momento.
Ingredientes
- 1 kg de tomate
- 250 g de cerezas
- 1 manzana
- 1 cebolleta
- 30 g de miga de pan
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- vinagre de Jerez al gusto
- sal al gusto
- ½ aguacate para la guarnición
- 3 pimientos dulces para la guarnición
- 1 cabeza de ajo negro para la guarnición
- cebollino al gusto para la guarnición
Preparación
Corta la miga de pan en trozos y ponla en un bol con agua para que se empape.
Lava los tomates y la manzana, pica ambos y colócalos en un recipiente grande.
Limpia la cebolleta, pica finamente y añádela al bol con el tomate y la manzana.
Deshuesa las cerezas, córtalas por la mitad e intégralas en la mezcla.
Utiliza una batidora para triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea y luego pasa el resultado por un pasapurés para conseguir una textura más fina.
Incorpora la miga de pan escurrida, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Agrega sal al gusto y tritura nuevamente con la batidora eléctrica.
Refrigera el gazpacho durante un tiempo para que esté bien frío.
Para la guarnición, pela el aguacate y córtalo en cubos pequeños. Pela los ajos negros.
Pica finamente el cebollino y corta los pimientos en daditos.
Sirve el gazpacho frío y acompáñalo con la guarnición preparada.
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