Garbanzos con verduras y higadillos de pollo
Este plato combina la suavidad de los garbanzos con la frescura de las verduras y el sabor intenso de los higadillos de pollo. Es una opción nutritiva y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos
- 100 g de higadillos de pollo
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 100 g de judías verdes
- 2 dientes de ajo
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- pimienta
- sal
Preparación
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.
Al día siguiente, calienta agua en una olla rápida y añade los garbanzos escurridos, la cebolla y el puerro picados, junto con la hoja de laurel. Agrega sal al gusto.
Cierra la tapa de la olla y cocina durante 25 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, escurre los garbanzos y resérvalos.
Lava las judías verdes y córtalas en forma de rombos. Pela el pimiento rojo y corta tanto el pimiento como el calabacín en trozos grandes.
En un wok o sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea el pimiento, las judías verdes y el calabacín. Añade sal al gusto.
Incorpora los garbanzos escurridos a la mezcla de verduras y saltea todo junto durante unos minutos.
Trocea los higadillos de pollo, sazónalos con sal y pimienta, y pásalos por pan rallado.
Calienta aceite en una sartén y fríe los higadillos hasta que estén dorados. Luego, escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.
Pica los dientes de ajo y añádelos a una tartera con un poco de aceite caliente. Agrega la guindilla troceada y, a continuación, incorpora los garbanzos con las verduras.
Sirve el plato caliente y acompaña con los higadillos fritos por encima.
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