Garbanzos con bacalao y espinacas
Este plato combina la suavidad de los garbanzos con el sabor del bacalao y la frescura de las espinacas. Una sopa nutritiva y reconfortante, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos
- 250 g de bacalao desalado
- 400 g de espinacas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- harina al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- sal al gusto
Preparación
La noche anterior, deja los garbanzos en remojo para que se hidraten.
En una olla rápida, calienta agua y añade los garbanzos escurridos.
Limpia el puerro, córtalo por la mitad y pela la zanahoria, dividiéndola en tres trozos.
Agrega el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel a la olla. Sazona al gusto.
Cierra la olla y cocina durante 30 minutos.
En otra cazuela, pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade las espinacas troceadas y sazona.
Cocina las espinacas durante 4-5 minutos, luego retíralas y escúrrelas bien.
En un cazo, hierve los huevos con una pizca de sal durante 10 minutos. Después, enfríalos y córtalos en cubos.
Corta el bacalao en dados y resérvalo.
Lamina los ajos y sofríelos en una cazuela amplia con un poco de aceite hasta que estén dorados.
Agrega una cucharada de harina y rehoga brevemente.
Incorpora un cacillo del caldo de los garbanzos, el pimentón, el bacalao, los garbanzos y las espinacas a la cazuela.
Cocina todo junto durante 15 minutos y, finalmente, añade los huevos cocidos al guiso. Mezcla bien y sirve caliente.
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