La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.

Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, pélalos y pícalos según tu preferencia. Reserva.

En una olla, calienta agua y cuando empiece a hervir, añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel.

Pela la zanahoria y córtala por la mitad. Trocea la cebolleta y pela un diente de ajo. Coloca todas las verduras en una red para cocer legumbres, ciérrala y métela en la olla.

Sazona al gusto, tapa la olla y cocina todo durante 20-25 minutos.

Transcurrido este tiempo, retira la red con las verduras y colócalas en un vaso batidor. Agrega un poco del caldo de cocción y tritura bien hasta obtener un puré. Reserva.

Pela los otros tres dientes de ajo, pícalos en dados y sofríelos en una tartera. Incorpora la almendra molida y el pimentón, y rehoga brevemente.

Añade el puré de verduras y los garbanzos a la tartera. Mezcla bien, agrega un poco más de caldo si es necesario, ajusta la sal y cocina todo junto durante 5-6 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Limpia las alcachofas retirando las hojas externas, córtalas en cuartos y hiérvelas durante 15 minutos. Escúrrelas y sécalas bien.

Reboza las alcachofas en harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Para servir, coloca los garbanzos en platos hondos, añade trocitos de huevo cocido y acompaña con las alcachofas rebozadas.