Comienza calentando 75 gramos de azúcar en una sartén a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Vierte el caramelo en cuatro moldes aptos para el horno y deja enfriar.

En una cacerola, calienta la leche junto con la rama de canela para que se aromatice. Una vez caliente, retira del fuego y deja enfriar.

En un bol, bate los huevos y añade el resto del azúcar, mezclando bien. Incorpora poco a poco la leche aromatizada mientras sigues removiendo con una varilla para evitar que se cuajen los huevos.

Pela la pera y córtala en pequeños cubos. En una sartén, derrite la mantequilla y añade los dados de pera, cocinándolos hasta que estén tiernos.

Distribuye los trozos de pera en los moldes caramelizados y vierte la mezcla de leche y huevos sobre ellos. Cocina al baño maría en el horno precalentado a 170 ºC durante 20 minutos.

Una vez cocidos, retira del horno y deja enfriar. Desmolda con cuidado y sirve decorando cada porción con una hoja de menta.