En una cacerola pequeña, añade los guisantes, el arroz y la cebolleta picada. Cubre con agua, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.

Una vez cocidos, tritura la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y reserva.

En un bol, coloca la carne picada de cerdo, añade sal, pimienta y los plátanos previamente picados. Mezcla todo bien para que se integren los sabores.

Sazona los filetes de ternera por ambos lados y coloca una porción del relleno en cada uno. Enrolla los filetes y asegúralos con un palillo.

Coloca los filetes enrollados en una fuente apta para horno, rocía con un poco de aceite de oliva y hornéalos a 200 ºC durante 15-18 minutos.

Retira los palillos de los filetes y córtalos por la mitad. Reserva los rollitos.

Pela los tomates y córtalos en gajos grandes. En un bol, mezcla los tomates con el diente de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Deja marinar para que se mezclen los sabores y sazona al gusto.

Para servir, coloca dos trozos de filete relleno en cada plato, acompaña con la crema de guisantes a un lado y 4-5 gajos de tomate al otro. Decora con una hoja de perejil.