Corta la costilla de cerdo en trozos y colócala en una olla rápida con agua y una pizca de sal. Agrega 2 dientes de ajo pelados y aplastados. Cierra la tapa y cocina durante 6 a 8 minutos. Luego, retira la costilla y resérvala.

En otra cazuela, pon agua con una pizca de sal y añade 2 dientes de ajo pelados y aplastados, junto con el tallo de la cebolleta troceado. Cocina durante 10 minutos y cuela el caldo, reservándolo para más tarde.

Pela y corta en cubos los otros dos dientes de ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde. Sofríe todas las verduras en una tartera con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. Luego, añade la costilla y dora ligeramente.

Incorpora el orégano y mezcla bien. Tuesta los fideos en una sartén sin aceite, luego agrégales a la tartera con las verduras y la costilla.

Cubre los fideos con el caldo reservado y ajusta la sal. Cocina durante 7 a 8 minutos hasta que los fideos estén al dente.

Para preparar la mayonesa, coloca el aceite, el huevo, los ajos negros, el vinagre y una pizca de sal en un vaso batidor. Tritura con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.

Sirve los fideos con la costilla y acompáñalos con la mayonesa de ajo negro. Decora con unas hojas de perejil.