Comienza cocinando las lentejas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Déjalas a fuego lento durante 25-30 minutos, asegurándote de que queden al dente. Una vez listas, escúrrelas y colócalas en una ensaladera.

Lava y separa las puntas de los espárragos. Corta el resto de los espárragos y los ajos en trozos cilíndricos. También corta las zanahorias y las borrajas en bastones. Cocina todas estas verduras en agua con sal durante 4-5 minutos. Reserva las puntas de los espárragos y añade las demás verduras a la ensaladera con las lentejas.

Pela los langostinos y resérvalos para más tarde.

Para preparar la vinagreta, calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las cáscaras y cabezas de los langostinos hasta que suelten su jugo. Luego, colócalas en un colador y presiona para extraer todo el líquido. Mezcla este jugo en un bol con un poco de aceite y un chorrito de vinagre, y reserva.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo. Mezcla la harina con agua fría hasta obtener una consistencia adecuada y sumerge los langostinos en esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Fríe los langostinos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel absorbente. Repite el mismo proceso con los ramilletes de las hojas de zanahoria.

Aliña la ensalada de lentejas con la vinagreta de langostinos. Sirve la ensalada acompañada de los langostinos fritos, los ramilletes rebozados y las puntas de espárragos.