Comienza por quitar el pedúnculo de los tomates y córtalos en ocho gajos. Luego, corta cada gajo por la mitad a lo ancho.

Coloca los gajos de tomate en una fuente para horno, añade un poco de sal y rocía con aceite de oliva. Hornea a 200 ºC durante 5 a 8 minutos.

Lava los pimientos y córtalos en rodajas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite, sazona y retira cuando estén tiernos.

Separa las hojas de acelga de las pencas. Corta las pencas en bastones y las hojas en trozos pequeños. Saltea las pencas en una sartén con un chorrito de aceite durante 8 minutos.

Agrega las hojas de acelga a la sartén y cocina por 3 a 4 minutos más. Sazona y reserva.

Corta el salmón ahumado en 16 filetes y resérvalos.

Para preparar el aliño, pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol. Añade un poco de vinagre y mezcla bien.

Incorpora el yogur, el ajo picado, el agua, el aceite de oliva, la sal y la mostaza al bol. Mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea.

En cada plato, coloca una base de acelgas (hojas y bastones), añade los triángulos de tomate, las rodajas de pimiento y el salmón ahumado. Sazona y adereza con el aliño antes de servir.