Ensalada de salmón con habas y rabanitos
Esta ensalada fresca combina la suavidad del salmón con el crujiente de las habas y los rabanitos, creando un plato lleno de sabor y color. Ideal como aperitivo o entrante ligero, es perfecta para compartir en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 600 g de salmón fresco
- 250 g de habas frescas desgranadas
- 8-12 rabanitos
- 300 g de sal gruesa
- 300 g de azúcar
- 125 g de brotes de lechuga
- 12 frambuesas
- 4 rebanadas de pan
- 1 cucharada de mostaza de miel
- eneldo fresco al gusto
- hojas de menta al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
Preparación
Mezcla la sal gruesa con el azúcar en un bol grande. Coloca la mitad de esta mezcla en el fondo de un recipiente adecuado.
Coloca el salmón sobre la mezcla de sal y azúcar y cúbrelo completamente con el resto de la mezcla.
Deja que el salmón macere en el frigorífico durante 1 hora. Después, retíralo, enjuágalo bajo el grifo y sécalo bien con papel absorbente.
Corta el salmón en tiras y colócalas en una fuente. Rocía con un poco de aceite de oliva.
Corta el pan en cubos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Añade un chorrito de aceite y mezcla bien. Hornea hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
En una olla, hierve agua con una pizca de sal y cocina las habas durante 6-8 minutos. Escurre y añade un chorrito de aceite. Reserva.
Lava los rabanitos y corta cuatro de ellos en rodajas finas. Con los restantes, corta formas de flor para decorar. Reserva.
En una fuente, coloca las tiras de salmón en un lado y los brotes de lechuga limpios en el otro. Sobre la lechuga, distribuye las habas, las frambuesas, los crutones de pan y las rodajas de rabanitos. Sazona al gusto.
Pica finamente las hojas de menta y el eneldo, y espolvorea sobre la ensalada.
En un tarro, mezcla la mostaza de miel con un buen chorro de aceite, tapa y agita bien. Aliña la ensalada con esta mezcla y decora con los rabanitos en forma de flor antes de servir.
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