Cocina las remolachas en una olla con agua y sal durante aproximadamente una hora. Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en rodajas. Reserva.

Limpia las judías verdes, córtalas en forma de rombos y hiérvelas durante 5 minutos con una pizca de sal. Escurre y reserva.

Para preparar el aceite de albahaca, coloca algunas hojas de albahaca en un vaso batidor, añade un buen chorro de aceite de oliva y tritura con una batidora eléctrica. Reserva.

Extiende la pasta brisa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincela con el aceite de albahaca, espolvorea orégano en polvo y semillas de sésamo. Corta la masa en cuadrados y hornéalos a 180 ºC durante 20 minutos. Reserva los costrones.

Corta el queso en nueve porciones y resérvalas.

Para el pesto de pistachos, coloca en un vaso batidor el resto de las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado y cortado en láminas, una porción de queso, los pistachos pelados y un buen chorro de aceite. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Para servir, coloca unas rodajas de remolacha en el fondo del plato, añade las judías verdes, el queso y los costrones. Rocía con el pesto de pistachos por encima.