Lava bien la quinoa bajo agua fría. En una olla, calienta agua, usando el doble de cantidad que de quinoa, y añade una pizca de sal.

Cuando el agua esté hirviendo, incorpora la quinoa y cocina durante 10 a 15 minutos hasta que esté tierna. Luego, escúrrela y transfiérela a un bol para que se enfríe.

Parte la granada por la mitad y golpea la cáscara con una cuchara para que suelten los granos. Añade estos granos al bol con la quinoa.

Pica el cebollino finamente y agrégalo a la mezcla. Condimenta con sal, pimienta, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Ralla un poco de jengibre por encima y mezcla todo bien.

Pela los tomates y córtalos en gajos, reservándolos para después.

Corta el rape en filetes, salpiméntalos y cocínalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.

Para servir, utiliza un cortapastas para colocar una porción de quinoa en cada plato. Alterna los gajos de tomate y los filetes de rape encima. Rocía con un poco de aceite de oliva y decora con una hoja de perejil antes de llevar a la mesa.