Ensalada de lentejas negras
Esta ensalada de lentejas negras es una opción fresca y nutritiva, perfecta para compartir como aperitivo. Combina la suavidad de las lentejas con el sabor intenso de los berros y la rúcula, creando un plato colorido y delicioso.
Ingredientes
- 250 g de lentejas negras
- 100 g de berros
- 100 g de rúcula
- 20 tomates cherry
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- perejil al gusto
- sal al gusto
- 1 cebolleta
- hojas de albahaca al gusto
- vinagre de Módena al gusto
Preparación
Calienta abundante agua en una olla y añade sal. Incorpora las lentejas junto con la parte verde de la cebolleta y algunas ramas de perejil. Cocina durante 30 minutos.
Una vez cocidas, escurre las lentejas y colócalas en un bol. Añade un chorrito de aceite de oliva, mezcla bien y reserva.
En otra olla, hierve agua y añade los huevos. Cocina durante 10 minutos, luego pélalos y resérvalos.
En la misma agua hirviendo, añade los tomates cherry y escáldalos durante 1-2 minutos. Después, pélalos y resérvalos.
Lava los berros y la rúcula, y colócalos en una fuente. Agrega sal al gusto.
Incorpora las lentejas y los huevos cortados en cuartos. Añade los tomates cherry pelados y sazona nuevamente.
Pica finamente la cebolleta y las hojas de albahaca, y colócalas en un bol. Agrega una pizca de sal, un chorrito de aceite y vinagre. Mezcla bien.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve y disfruta.
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