Comienza preparando la vinagreta: pela y corta en láminas los dientes de ajo. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.

Retira la sartén del fuego y añade unas hebras de azafrán. Saltea brevemente y cuela el aceite en un bol.

Incorpora una cucharada de vinagre, perejil picado y sal al bol. Mezcla bien y reserva.

Limpia los calamares, córtalos en aros y escáldalos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 30 segundos. Escúrrelos y añádelos a la vinagreta.

Pela las gambas y escáldalas durante 30 segundos en el mismo agua donde escaldaste los calamares. Escúrrelas y agrégalas a la vinagreta también.

Deja que los calamares y las gambas se maceren en la vinagreta mientras preparas los demás ingredientes.

Pela las zanahorias y córtalas en tiras finas utilizando un pelador. Reserva las tiras.

Limpia el lenguado y retira los lomos. Salpimienta los lomos y córtalos en tiras diagonales.

Mezcla la harina con 150 mililitros de agua fría y sumerge las tiras de pescado en esta mezcla.

Fríe las tiras de lenguado en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Lava las hojas de escarola, sécalas y colócalas en una fuente. Añade encima las tiras de lenguado y aliña con la vinagreta que contiene los calamares y las gambas.

Finaliza la ensalada decorando con las tiras de zanahoria.