Ensalada de Garbanzos y Judías Verdes
Esta ensalada es una opción fresca y nutritiva, perfecta para compartir como aperitivo. Combina la suavidad de los garbanzos con la textura crujiente de las judías verdes y un toque de sabor gracias a la vinagreta.
Ingredientes
- 150 g de garbanzos
- 400 g de judías verdes
- 200 g de habitas
- 14 aceitunas negras sin hueso
- 125 g de queso fresco
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de maíz frito
- ½ cucharadita de curry
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- 1 cucharada de cebollino picado para la vinagreta
- aceite de oliva virgen extra para la vinagreta
- vinagre al gusto para la vinagreta
- sal al gusto para la vinagreta
Preparación
La noche anterior, pon los garbanzos a remojar en agua.
Al día siguiente, calienta abundante agua en una olla a presión y añade una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, incorpora los garbanzos, tapa la olla y cocina durante 15 a 20 minutos.
Una vez cocidos, escurre los garbanzos y colócalos en un bol. Agrega el ajo picado, sal al gusto, curry y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos para que absorban los sabores.
En un cazo, hierve agua con una pizca de sal y cocina las habas durante 8 a 10 minutos. Después, escúrrelas.
Limpia las judías verdes, retirando los hilos y cortando las puntas. Corta las judías en tiras finas y cocínalas al vapor durante 8 a 10 minutos, sazonándolas al final. Reserva.
Corta las aceitunas en rodajas y el queso fresco en cuartos.
En un plato grande, coloca los garbanzos en el centro y organiza las judías verdes alrededor. Añade las aceitunas, las habas y el queso por encima.
Para la vinagreta, mezcla el cebollino picado con aceite de oliva, vinagre y sal. Aliña la ensalada con esta mezcla.
Por último, aplasta los granos de maíz frito y espolvorea sobre la ensalada. Si lo deseas, decora con un poco más de cebollino picado.
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