Ensalada de canónigos, lombarda y piña
Esta ensalada fresca combina la suavidad de los canónigos con el crujiente de la lombarda y el dulzor de la piña. Ideal como aperitivo ligero, su vinagreta de frambuesa le aporta un toque especial y afrutado.
Ingredientes
- 150 g de canónigos
- 6 hojas de lombarda
- 1 rodaja de piña
- sal al gusto
- 50 g de frambuesas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
Preparación
Lava los canónigos y sécalos cuidadosamente con un paño o en un centrifugador de ensaladas.
Limpia las hojas de lombarda y córtalas en tiras finas para que sean más fáciles de comer.
Pela la rodaja de piña, quita el corazón y córtala en pequeños trozos.
En un bol, aplasta las frambuesas con un tenedor hasta hacer un puré, luego añade el aceite de oliva y el vinagre, y mezcla bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
En una fuente, coloca los canónigos, la lombarda y los trozos de piña. Agrega sal al gusto.
Vierte la vinagreta de frambuesa sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
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