Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca la berenjena y el pimiento morrón en una bandeja apta para hornear. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva, y hornea durante 30 a 35 minutos.

Una vez asados, pela la berenjena y el pimiento, córtalos en tiras y escúrrelos en un colador. Mezcla las tiras en un bol con una pizca de sal, un chorrito de aceite y el vermut. Deja que maceren.

Lava bien las hojas de escarola bajo agua fría, escúrrelas y trocéalas. Frota un diente de ajo en la fuente donde servirás la ensalada y coloca la escarola encima. Reserva.

Pela los ajos restantes y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Agrega la guindilla troceada. Cuando los ajos estén dorados, retíralos junto con la guindilla.

En la misma sartén, añade los lomos de bacalao y cocínalos durante 4 minutos por cada lado. Una vez listos, retíralos a una fuente inclinada para que suelten su gelatina.

Recoge la gelatina que se haya formado en la fuente y colócala en la sartén. Vierte el aceite en una salsera y deja que se temple.

Con un colador, comienza a mezclar la gelatina en la sartén haciendo movimientos circulares. Añade poco a poco el aceite de la salsera mientras sigues mezclando hasta que emulsione completamente. Desmenuza los lomos de bacalao en lascas.

Sirve la ensalada a tu gusto, sazonando y aderezando con la salsa pilpil y un chorrito de aceite de oliva.