Ensalada de arroz con pollo y mango
Esta ensalada fresca combina la suavidad del pollo, la dulzura del mango y el crujiente de los anacardos, creando un plato ideal para compartir. Perfecta como aperitivo o plato principal ligero, es una opción colorida y deliciosa para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 400 g de arroz para ensaladas
- 10 lonchas de jamón de pato
- 2 pechugas de pollo
- 1 mango
- 25 g de anacardos
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- canela en polvo al gusto
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- hojas de menta al gusto
- 1 cucharada de miel
- vinagre al gusto
- perejil al gusto
Preparación
Corta las pechugas de pollo en dados pequeños y colócalos en un bol. Añade sal, pimienta, una cucharadita de canela y un chorrito de aceite de oliva. Deja marinar durante 30 minutos.
En una cacerola, hierve abundante agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, incorpora el arroz y cocínalo durante 20 minutos. Luego, escúrrelo y transfiérelo a un bol para que se enfríe.
Pica finamente las hojas de menta y mézclalas con el arroz enfriado. Tritura los anacardos y agrégales al bol. Corta el jamón en tiras y añádelo también. Pela el mango, córtalo en dados y mézclalo con los demás ingredientes.
Para la vinagreta, combina en un bol la miel, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Mezcla bien.
Escurre los dados de pollo y saltéalos en una sartén caliente sin añadir aceite hasta que estén dorados.
Distribuye la ensalada en 4 boles y coloca los trozos de pollo por encima. Aliña con la vinagreta y sirve de inmediato.
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