Comienza pelando y picando los ajos y las cebollas en trozos pequeños. Haz lo mismo con los pimientos.

Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y añade las verduras picadas. Sazona al gusto y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.

Una vez que las verduras estén pochadas, agrega el bacalao desmigado y rehoga durante unos minutos.

Incorpora una cucharadita de pimentón y mezcla bien. Luego, vierte el vino blanco y deja que hierva durante un momento.

Añade la salsa de tomate al preparado, mezcla todo y cocina durante 4-5 minutos. Después, escurre el exceso de líquido y deja que el relleno se enfríe un poco.

Desenrolla una de las masas para empanada y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Distribuye el relleno de bacalao en el centro, dejando los bordes libres.

Cubre el relleno con la segunda masa y sella los bordes doblándolos hacia adentro, formando un repulgue.

Bate el huevo y pinta la parte superior de la empanada con él para darle un bonito color dorado al hornearla.

Haz tres cortes en la parte central de la empanada para permitir que salga el vapor durante la cocción.

Hornea a 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sirve caliente y decora con unas hojas de perejil.